20 ноября 2018
Главная / Рыбацкая кухня / Жареный окунь -рецепт.Чистка окуня

Жареный окунь -рецепт.Чистка окуня

Вкуснейший жареный окунь .Чистка окуня от чешуи.

Вот приходит супруг с рыбалки. Глаза счастливые! Стало быть с уловом!

Глянула на добычу и не сразу решила, сказать ДО СВИДАНИЯ! Ужину? Или маникюру?!

Однако, вспомнила, как супруг когда то,когда он еще сам ювелирно обрабатывал рыбу, показывал мне как разделывать окуня на филе,после чего получался вкуснейший жареный окунь.

Тогда я скептически отнеслась к подобному действу. Окуньки — не очень большая рыбка (я на филе разделываю куда большие экземпляры). Что же с нее после такой разделки останется?! Да и как же жареный окунь без хрустящей корочки?!

Так и продолжала чистить этих УБИЙЦ МАНИКЮРА дедовским способом.

Но, в этот раз, то ли стало особо жалко своих рук, то ли размеры окуней располагали к экспериментам?! Но я решилась! И очень теперь жалею, что не попробовала раньше. Сколько хороших горбачей было отправлено на таранку…

Ну, а теперь обо всем по порядку!

Берем окуня. Делаем надрезы кожи с двух сторон вдоль спинного плавника и вокруг «шеи». Поддеваем уголок кожицы в зоне голова — спина. Аккуратненько снимаем чулочком до брюшка.

жареный окунь

Так же поступаем и со второй стороной. Затем придерживая хвост одной рукой, другой отделяем чулочек от брюшка. Дошли до головы. Отрезаем тушку.

жареный окунь

Теперь мы имеем обезглавленную и облысевшую тушку рыбки, с одной стороны. И «чулок» с головой и внутренностями, с другой стороны.

жареный окунь

Сначала разберемся с тушкой. Пока у нас мясо на хребте и со спинным плавником. С крупных экземпляров можно снять филе. Со средних размеров — не рекомендую. Мы, например, любим в жареном окуне — зажаренные до хруста хвостик и плавники.

А если вы запанируете рыбку не в муке, а в сухариках крупной фракции (покупаю в маркете, сами делают), то получите и хрустящую корочку. Очень вкусно!

жареный окунь

  жареный окунь

Ну и как говорится немного «бек — операций».Вернемся к чулку. Отделяем от него внутренности и голову. Из головы удаляем жабры. Окуневые головы и чулочки я собираю в морозильнике.

Мало того, что это великолепная «база» для ухи. Это еще и прекрасный природный желатин. И не спешите кривиться. Заливная рыба — это вкусно! Очень! Главное — прозрачный бульон, баланс специй и лимон в аптекарских дозах.

жареный окунь

И ваши суставы скажут вам БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

Приятного аппетита! Ваша Киевлянка — подолянка

По теме!

аджика рецепт

Аджика грузинская -рецепт приготовления

Дело было летом на базе отдыха. На вечерние посиделки приходили к нам соседи по домику. …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This