19 апреля 2018
Главная / Рыбацкая кухня / Сугудай из жереха- пошаговый рецепт приготовления по олдовому.

Сугудай из жереха- пошаговый рецепт приготовления по олдовому.

Сугудай из жереха — самый вкусный рецепт.

Рецепт этого замечательного блюда из жереха рассказал мой старый приятель — знаменитый олдовый рыбак из Кременчуга, директор Дериевской рыболовной базы «Клевая» Юрий Скрипник, в рыболовных кругах больше известный под ником Хантер.

Конечно, основным нашим профилем является лов судака. А вот для души наши интересы несколько разнятся. Меня по старой привычке все же сильно манит лещ, а вот Хантер в свободное от судака время, предпочитает выходить на жереха. Надо сказать, что Юрий Витальевич и в этом виде лова достаточно преуспел! Он любит и умеет ловить жереха традиционным способом — «расчехленными снастями» и носит почетное звание «знойный жАрешатник». Таким образом, за многие года Юра получил большую практику не только при лове этого корсара речных перекатов, но и при изготовлении из него самобытного блюда — сугудай!

Иногда и нашей компании удается поймать эту рыбу. В прилове. Тут надо отметить, что при всех выдающихся спортивных качествах жереха, с точки зрения гастрономии сей субъект видится весьма сомнительным — костляв, суховат. Но вот сугудай или для простоты понимания «селедка», получается из него отменная!

Сугудай -рецепт приготовления:

сугудай

Два четырехкилограммовых жерешонка чистятся, потрошатся и разделываются на филе. При разделке на филе особое внимание требуется уделить набору филировочных ножей, которые должны быть отточены практически до состояния бритвы.

сугудай

Филейные части на 15 — 20 минут положить в холодную воду.

сугудай

Режем на порционные кусочки.

Репчатый лук нарезаем кольцами и полукольцами (в равных частях).

Подготавливаем специи:

сугудай

Лавровый лист, соль, все варианты перца -горошек (черный, душистый, белый, зеленый, красный), гвоздика,кориандр. Пикантности придаст крошечное количество мускатного ореха.

сугудай

Готовим емкость. На дно кладем слой лука. Следующим слоем (неплотно) выкладываем рыбу. Солим обильно, посыпаем приправами. Далее снова слой лука — и так до верху емкости.

Готовим заправку.

сугудай

В равных частях уксус столовый и подсолнечное (рафинированное) масло.

Заливаем рыбу заправкой, так ,чтобы заправка просочилась во все слои. На наше количество рыбы ушло 800 грамм заправки.

Приготовленное блюдо накрываем крышкой и ставим на двое суток в холодильник. По истечению времени полученный сугундай можно расфасовать по баночкам.

Срок хранения (исключительно в холодильнике!) достаточно велик 2-3 недели, но со временем вкусовые качества уходят.

Так ,что рекомендую есть быстро, а не справляетесь — подарите друзьям. Такого в гастрономе не купишь.

Сугудай

Кстати, сугудай можно делать не только их жереха, но и с другой бесполезной рыбы — например щуки и даже небольших подлящиков, которых не знаешь куда девать. И тут же по ходу об остатках от филе. Они тоже идут в ход. Из реберной части получается вполне приличный балычок, а голова и теша пойдут в уху.

Уха из жереховых голов будет особенно навариста и вкусна, если вы добавите имеющихся в запасе несколько ершей.

По теме!

Судак фаршированный

Фаршированный судак. Давайте готовить вместе!

Стукнуло моему папе, ни много — ни мало, а 70!!! Юбилей! Будем праздновать! Заказал папа …

4 комментария

  1. Семен Old
    Алксандр

    Отличный блог! Ням, ням, осталось жерешков поймать и обязательно попробовать это блюдо!

  2. Семен Old

    Сэмэн, спасибо за рецепт, осэлэдэць получается супер!

  3. Семен Old

    Сугудай — рецепт маринованной рыбы. Рецепт с фото. Национальное блюдо народов севера. Очень вкусный рецепт приготовления маринованной рыбы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Pin It on Pinterest

Shares
Share This
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.