22 апреля 2018
Главная / Рыбацкая кухня / Щёки судака.Магическая сила блюда.

Щёки судака.Магическая сила блюда.

Рецепт приготовления щёчек судака.

Вам наконец удалось поймать судака! И не какого там прозрачного стеляриуса и даже не банальную  килуху — полтораху, а настоящего, олдового! Этакого, кила под четыре!

щёки судака

По нынешним временам редкость конечно, но вот повезло!  Такой трофей  кроме удовольствия от вываживания и понтовых фотографий имеет еще не абы какой гастрономический интерес!  Процесс вываживания и фото мы опускаем, так как дальше речь пойдет лишь о кулинарии.

Итак, по структуре мяса и его так сказать «вкусности» можно различить три вида судаков. Все зависит от возраста, а точнее от веса. Судак до килограмма особой гастрономической ценности не представляет. Рыбой его можно назвать лишь когда вес особи перевалит за килограмм. И чем взрослее судак, тем его мясо становится все вкуснее и вкуснее.  А все самое интересное начинается с трех килограмм живого судачьего веса. К этому возрасту у судака меняется структура мяса. Ширина горба и крутые ребра создают объем. Такой судак, в простонародий, получил прозвище «биточный».

VIP куски рыбы — это именно середина туши, немного выше и ниже от анального отверстия. Но эту самую хорошую часть мы оставим на другой раз…

Почему?! Потому, что есть лучшее! И хоть как известно, «лучшее — враг хорошего», это не про нас!

Еще с давних пор олдовые Киевские рыбаки, поймав трофейного судака, совершали этот ритуал… Ритуал съедения судаковых щёк! По легенде, именно в щеках судака содержится магическое вещество, съедая которое, рыбак и в дальнейшем, причем с завидной регулярностью будет побеждать любые трофеи!

Щёки судака — это эксклюзив. Именно их рыбак обязательно должен съесть сам. Кроме магических свойств, это небольшая часть рыбы является по мнению гурманов самой вкусной!

Щёки готовятся отдельно от основной туши, и вообще, подаются отдельным блюдом. Для этого голову судака надо отсечь от туловища и расчленить на две половины.

щёки судака

Приготовить маринад: соль, перец, чеснок давленный 3 шт, майонез. 3 ст/л.

Рыба маринуется 26 минут!

Панируется в муке грубого помола.

После чего приступаем к жарке. Щеки судака очень желательно жарить именно на кукурузном масле.

Сначала кладем на сковороду с внешней стороны и хорошо румяним. Потом переворачиваем, а температуру чуть убавляем. Рекомендуется периодически прижимать изделие к сковородке.

 

Н езабываем, что рыба — не говядина, требует хорошей тепловой обработки. Щёки должны что называется «выжариться». После чего блюдо подается на стол и обильно поливается соком выжатого лимона.

Добыл трофей?! Приятного аппетита!!!

По теме!

рыбный бургер

Рецепт рыбного бургера в домашних условиях.

Своему сыну в детстве я не позволяла есть уличный фаст фуд: хот доги, бургеры, шаурму …

2 комментария

  1. Семен Old
    Александр

    ПлакалЪ 🙂

  2. Семен Old
    Вячеслав "Mot"

    Очень, даже скорее всего очень ,очень.
    Вкусно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Pin It on Pinterest

Shares
Share This
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.