19 апреля 2018
Главная / Рыбацкая кухня / Копченый Лещ

Копченый Лещ

Копченый Лещ — рецепт приготовления

Последние годы горячее копчение рыбы набирает все большую популярность. Этому способствует динамично развивающийся рынок всевозможных коптилен.

Коптильни для горячего копчения рыбы и мяса можно свободно приобрести и при этом подобрать изделие на любой вкус и размер. От маленькой домашней — до промышленной.

Что касается меня, то после изобретения «жидкого дымка» и свободного доступа к практически полному спектру цветов пищевых( в лучшем случае) красителей, копчености предпочитаю не покупать, а изготавливать самостоятельно.

Предлагаю вам свой вариант копчения леща. Главное его отличие от традиционного — мы рыбу чистим и потрошим!

Перепробовав массу сортов рыбы, мы остановились на банальном копченом леще. Именно копченный лещ раскрывает все свои лучшие гастрономические качества.

Для копчения идеально подходит лещ весом от килограмма до двух.

Копченый лещ

Подготовка: Помните, что идеальной для любого вида блюда из рыбы — является абсолютно свежая, только что выловленная рыба! Поэтому, если есть такая возможность, не откладывайте на завтра то, что можно сделать сегодня.

Леща очищаем от чешуи, удаляем жабры и вспарываем брюхо.

Причем, надрез делаем не по животу, а по бочине! Это принципиально важно! Таким образом  удастся сохранить «сок» и рыба не будет слишком сухой. После чего леща требуется засолить хотя бы на часок — другой, а идеально (если есть холодильник) часика на четыре.

Пока рыба просаливается, готовим коптильню.

Нам понадобятся либо опилки, либо тоненькие сухие веточки длиной в спичку. Естественно, это должна быть древесина фруктовых деревьев, лучше всего вишни.

Копченый лещ

В самом крайнем случае, можно использовать не дорогие ольховые опилки, которые можно приобрести в зоомагазине как «постель для хомяков». Конечно, во многих супермаркетах есть и специальные фабричные опилки для копчения, но цена на них неоправданно и многократно завышена. Итак, теперь наша задача равномерно устелить ими дно коптильни. Решетку коптильни не лишним будет  смазать растительным маслом или салом. Тогда, после приготовления будет легче отделить рыбу от решетки. И конечно развести огонь! Запаситесь резервом дров. Костер должен равномерно гореть в течение всего процесса копчения!

Копченый лещ

Наша рыба уже просолилась! Теперь ее надо промыть, слегка вымочить в холодной воде и хорошо высушить, удалив остатки влаги салфеткой.  Теперь надо накрыть рыбу крышкой и коптильню поставить на огонь на 40 — 45 минут, в зависимости от размера рыбы.

Копченый лещ

Копченный лещ готов! Не спешите его есть. Лучше вообще его не трогать хотя бы полчасика после процесса копчения.

Копченый лещ

Поверьте, он станет еще вкуснее. Более того, идеальным он будет на следующий день, простояв в готовом виде какое-то время в холодильнике.

Копченый лещ

По теме!

Судак фаршированный

Фаршированный судак. Давайте готовить вместе!

Стукнуло моему папе, ни много — ни мало, а 70!!! Юбилей! Будем праздновать! Заказал папа …

2 комментария

  1. Семен Old

    дякую за цінну інформацію по приготуванні, а Вам пан олег бажаю творчої наснаги, та нових звершень у рибальстві, з повагою Микола з Тернополя.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Pin It on Pinterest

Shares
Share This
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.