22 апреля 2018
Главная / Рыбацкая кухня / Рецепт приготовления плова. Ферганский плов

Рецепт приготовления плова. Ферганский плов

У каждого из нас есть увлечения. Вот и я не стал исключением, и на ряду к большой страсти к рыбалке не меньше люблю процесс приготовления вкусных и не редко сложных блюд.

В моей семье существует уже выработанная традиция, суть которой сводится к тому, что как только  мы все приезжаем на дачу, папа (то есть я) берется за приготовление плова. А для меня это не только повод вкусно покормить семью, но и любимое занятие, которое я кстати люблю наверное не меньше рыбалки.

Ферганский плов, на ряду с остальными разновидностями, я готовлю чаще всего, поэтому и могу с уверенностью сказать, что именно в этом виде плова я достиг некоторых высот. Хотя разновидностей и стилей его приготовления есть сотни, и каждый конечно будет по своему прав, так что на достоверность мой вариант абсолютно не претендует. Но с уверенностью могу сказать, что равнодушными тоже никого не оставит.

И так приступим к приготовлению.

Основой любого плова являются рис и вода! Остальное  вопрос импровизации и вкусовых пристрастий.

Нам понадобится:

  • Рис Девзира — 1 кг.
  • Мясо ( выбирайте по карману и своим вкусовым предпочтениям) -1 кг.
  • Морковь — 1кг.
  • Лук — 0,500 кг.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Масло растительное (или курдючный жир) — 250 мл.
  • Зира (он же кумин) -1 чайная ложка.
  • Барбарис или изюм (по желанию) — 2 столовых ложки.
  • Соль, перец по вкусу.

плов

DSC08552

Основа любого плова —зирвак. В него мы и будем закладывать основу вкуса и цвета нашего будущего плова.

Сперва накаляем растительное масло (в идеале курдючный жир) и обжариваем до черноты одну не большую луковицу. Это уберет все не нужные нам запахи, и придаст маслу не неповторимый оттенок вкуса. Луковицу после этого извлекаем и выбрасываем.

Очень важная деталь! Не забудьте заранее замочить рис в теплой и подсоленной воде.Предварительно промыв его 15-20 раз.

В моем случае это рис Девзира, который по своей природе имеет коричневую шелуху, и процесс промывания тут обретает очень важную роль.

Некоторые не знающие люди думают, что это обычный рис покрывают кирпичной крошкой,придавая таким способом ценность и спекулируя на этом. Не встречал такого, так-что не буду отрицать ни подтверждать. Но как на меня — это просто бессмысленное занятие.

Вот так он выглядит до замачивания и промывания

DSC08539

А так уже после процесса замачивания и тчательного промывания. Настоящую Девзиру можно сразу узнать по коричневым прожилкам в каждой рисинке.

плов

Масло мы прокалили, и теперь приступаем к процессу обжарки заранее нашинкованного полу кольцами лука. Нужно понимать, что степень обжарки лука, и дает в дальнейшем основу цвета плову.

плов

Чем сильней зажарить лук -тем темней и будет плов. 

Как только лук обжарен -закладываем мясо, и обжариваем его до красивой и золотистой корочки, после чего добавляем всю морковь. Еще одна важная деталь:

Морковь нужно нарезать соломкой (как картошка фри в макдаке) и ни в коем случае не тереть на терке, как это делают многие домохозяйки. «Это красная карточка и пенальти» ( ОЛД)

морк

На этом этапе добавляем половину зиры и весь барбарис, а вторую часть зиры оставим к самому концу приготовления.

Обжарив лук, мясо, морковь в течении 15 минут (периодически нежно помешивая, избегая деформации морковки) добавляем воду (что бы покрыло наши ингредиенты) и закладываем наш чеснок.

collage_photocat

Зирвак практически готов , и остается лишь его выправить на соль и потерпеть минут 40-50 до полного приготовления мяса в медленно кипящем казане.

Первый этап приготовления закончен.

Извлекаем наш чеснок, и откладываем его не надолго в сторону.

плов

Равномерно закладываем наш промытый рис и заливаем кипятком на уровень 1 см. выше риса.

Теперь наша задача как можно быстрей убрать воду из казана!!! Включаем конфорку на полную катушку, или в случае приготовления на костре -подкладываем щепки, для быстрого и большого огня.

На этом этапе с рисом нужно работать. Периодически перелопачивая его и собирая в горку, мы таким способом даем приготовится каждой рисинке, и помогаем быстрей выкипеть воде.

Как только вода испариться на половину, я обычно проделываю ножом дырки, и жду полного выкипания воды.

плов

Воды нет ,и теперь самое время добавить вторую часть зиры и отставленный в торону вкуснейшую часть нашего плова -чеснок. Вот увидите, за него будет самая большая драка у Вас за столом.

плов

Огонь на минимум, а в случае приготовления на костре я перехожу на приготовление на тлеющих углях.

Рис нужно запарить.

Нужно накрыть меньшей по диаметру казана тарелкой, а с верху на тарелку положить полотенце или обычные бумажные салфетки. Главное не дать конденсату попадать обратно в рис. Закрываем накрытый тарелкой и полотенцем рис крышкой от казана и забываем о нем на 10-15 минут.

Можно звать гостей за стол , пить аперитив и наконец то отдохнуть….

Плов готов, и теперь именно Вы должны его подать гостям. Готовить такое блюдо для одного себя как-то не по фен-шую. Эти старания должен кто-то оценить и похвалить Вас.

Уж поверьте мне , хвалить Вас точно будут.

ферганский плов

Приятного аппетита.

Сергей Мастыркин

Интересное по теме:

 — Карась в сметане

 — Ловля и приготовление Днепровских бычков

 — Копченый Лещ

По теме!

Судак фаршированный

Фаршированный судак. Давайте готовить вместе!

Стукнуло моему папе, ни много — ни мало, а 70!!! Юбилей! Будем праздновать! Заказал папа …

11 комментариев

  1. Семен Old

    Написано весьма аппетитно! Прийдется заехать к тебе на дачу и проверить теоретическую часть практически.

  2. Семен Old
    Александр

    Вот получилось объедение! Изюма только добавил!

  3. Семен Old

    Вообще-то рецепт замечательный, правда автору нужно было не хитрить с последовательностью закладки ингридиентов — мясо нужно обжаривать в первую очередь, чтобы выпарить влагу в нем. А каково жарить в воде от мяса морковь… Короче плов мне пришлось спасать… Респект автору не выражаю. Хотя за рецепт спасибо.

    • Семен Old

      Спасибо,что подметили этот момент. Я использую такой метод предварительной обжарки мяса,но и указанный мною процесс абсолютно пригоден. Предварительную обжарку я предпочитаю на даче,в настоящем азиатском казане,да и условия приготовления там это позволяют.

    • Семен Old

      Ole, у автора правильный порядок приготовления зирвака.

    • Семен Old

      Я извиняюсь конечно но когда начинают умничать по поводу того что не правильная закладка ,как раз процедура последовательности верна ! Обжарили лук а потом мясо ,а вы в следующий раз выбирайте мясо не мерзлое (откуда у вас вода там взялась ) а свежое . Это вам минус за то что умничаите не в тему и без правильного опыта ,а автору респект за правильный плов .!!!

  4. Семен Old
    Александр

    А мне вот интересно — что за приправа на фото? Это не зира ведь! Может это куркума или кари? Зира вообще-то имеет цвет приближенный к телесному, природному цвету. Приправа зира изготавливается из зерен, очень похожих на тмин. Зерна перемеливают и получается этакой порошок с очень приятным запахом ну и очень полезными свойствами…
    Это барбарис у Вас на фото? Домашний что ли? Такой у нас не достать, только на рынках в средней Азии…
    А ещё не совсем понятна рецептура — на килограмм мяса вы предлагаете килограмм моркови? Это плов из моркови будет ведь 🙂 Ну и последовательность какая-то не совсем правильная, как верно подметили выше…
    Почему две головки чеснока если его все так любят?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Pin It on Pinterest

Shares
Share This
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.