13 декабря 2018
Главная / Рыбацкая кухня / Фаршированный судак. Давайте готовить вместе!

Фаршированный судак. Давайте готовить вместе!

Стукнуло моему папе, ни много — ни мало, а 70!!! Юбилей! Будем праздновать!
Заказал папа зятю-рыбаку щуку фаршированную. Ну, то есть зятю — щуку, мне — фаршированную.Поехал зять за юбилейным заказом.

… плыл себе судак. Вдруг видит: балансир играет. Огляделся вокруг и призадумался: щука в нересте стоит, потомством обзаводится,  а этот провоцирует, поймать хочет. И ведь поймает,  знаю я таких. Эх,эх,эх… Ладно щуки-мамаши, я уже свое пожил, много повидал, пора и честь знать…
Вот таким удивительным образом попал на кухню судачек — величок. Его фаршировать и пришлось.

Фаршированный судак -рецепт приготовления.

Брюшная часть у судака шире, чем у щуки. Поэтому разделка будет немного отличаться.  Рекомендую вскрывать судака со средины брюшка и до анальных отверстия.  Можно разрез продлить почти до хвостового плавника. Но, верхняя часть брюшины пусть останется «чулочной». Тогда фаршированный судак сохранит правильную форму. (Если совсем уж хлопотно, поступайте как со щукой.  Но, перед наполнением фаршем зашейте чулок ниткой или скрепите зубочистками. Потом их легко снимите, но только уже из готовой охлажденной рыбы.)

фаршированный судак

Со стороны анального отверстия отделяем внутренности. Но удаляем их со стороны головы, вместе с жабрами. У нас получаются два доступа: в районе анального отверстия и головы. Аккуратно начинаем отделять мясо судака от хребта. Далее отрезаем его у основания головы и в районе хвоста. Теперь пальчиками потихоньку освобождаем кожу от рыбкиного мяса. Готово?

фаршированный судак

Теперь делаем фарш. Филе перекручиваем на мясорубке ( на самой мелкой решетке). Репчатый лук не жалеем. Морковка придаст как цвет, так и сладинку. Все по-щучьи.  А вот с булочкой и растительным маслом чуть-чуть пожадничаем. Судачатинка куда сочнее и нежнее, чем щучье мясо. Поэтому булочки, размоченной в молоке добавим 2/3, по сравнению со щучьим фаршем. А растительного масла можно уменьшить и в половину.

Солим. Перчим. Но перец я бы рекомендовала брать белый. Его вкус нежнее и пикантней. Если ваша морковка не очень сладкая, добавьте немного сахара, буквально щепотку. Опять же,  коричневый сахар сюда больше подойдет. А его количество особо не отразится на Вашем бюджете. Ну, в крайнем случае, на хорошей заправке купите стаканчик кофе. Правда, выпьете его не сладким. А полагающуюся порцию сахара ( понятно,  что коричневого) добавите в фаршированного судака.

фаршированный судак

Ну, а дальше все по-щучьему велению, по вашему хотению!!!
Наполняем фаршем, выкладываем на противень на пергамент. Поливаем фаршированного судака кипятком. Поправляем рыбью «фигуру».  Водичку на противне чуть подсаливаем, чуть подслаживаем.

Запекаем. Вынимаем. Не забудем фаршированного судака,  как только достали из духовки щедро смазать сливочным маслом. Дадим в холоде постоять.  Лучше ночь. Если совсем времени в обрез, то как остынет,  сразу в морозилочку. Примерно через минут тридцать достаем. Время отдыха в морозильной камере зависит от размера рыбы и мощности вашей камеры. Очень индивидуально. Просто периодически проверяйте. Главное, чтоб не подмерзла, а только уплотнилась и скрепилась.
Ну, вот и готово.

фаршированный судак

Ах, да!
Коль вы уже столько времени провели за приготовлением фаршированного судака,  сделайте его «вкусным» и для глаз. Не забывайте о декоре готового блюда!
А если решите похвастаться,  то и фотографии должны быть «вкусными».

фаршированный судак

Аппетита вряд ли добавит фото фаршированного судака без декора на противне или попавшие в кадр: грязная посуда, мятая скатерть, побывавший в «бою» кухонный фартук ( а еще хуже — мужнины труники), босые ноги и пр.  Потратьте еще немного времени, но сделайте это красиво и аппетитно.
Ваша Я!

По теме!

аджика рецепт

Аджика грузинская -рецепт приготовления

Дело было летом на базе отдыха. На вечерние посиделки приходили к нам соседи по домику. …

4 комментария

  1. Семен Old
    Владимир Афанасьевич

    Такое впечатление, что все блюда готовит Настя, а ты только все это красочно описываешь … .
    Твой отец остался доволен ! )

  2. Семен Old

    Очень аппетитно описан процесс и фото великолепные! И, все таки, жаль, что нет фото в процессе, это тоже очень интересно читателям!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This