19 ноября 2018
Главная / Рыбацкая кухня / Фаршированная щука.Полный фарш

Фаршированная щука.Полный фарш

Что мы ловим в марте? В основном щуку.

Конечно, для многих из нас, главнейшим съестным компонентом является щучья икра. А что же делать с остальным, ведь мясо щуки вкусным не назовешь… Что же может спасти положение?! Котлеты из щуки? Банально! Запеченная щука в духовке? Просто.

В статье от опытной хозяйки — подолянки вы можете получить практические советы по изготовлению простого и вкусного блюда — фаршированная рыба.

И все у вас будет «Полный фарш»

Фаршированная щука -рецепт приготовления.

Когда-то для меня фаршированная щука — было недосягаемым блюдом. Не в качестве угощения, а в смысле приготовления. Но… Однажды в моей жизни появился Рыбак. Нет, не так. Появился МУЖЧИНА!!! Но главным хобби в его жизни была рыбалка. Впрочем, почему была?! Актуально и сейчас.

Так вот. С завидной периодичностью таскал он домой щук.

А что с ними делать?

Ответ: на котлеты!  Пару раз приготовила. Надоели. А опытные образцы прибывают. Вот тут я и решила попробовать приготовить фаршированную щуку. Выбрала момент, когда супруг уехал на пару дней на рыбалку…
Расчет был таков: получится -барабанную дробь мне и литавры, накосячу — мусоропровод не далеко! 🙂
И что характерно?! Наверное очень мне хотелось,  потому, как фаршированная щука  не дурно получилась. Даже сама осталась довольна.
Ох и комплиментов отхватила! Потому, как и глазки подкрасить успела и….  Скажите, часто ли мужей с рыбалки встречают с банкетными блюдами?!

Вот и я об этом! Мало того, что еда есть! Так еще и им добытая! Значит, его хобби — не пустая забава!!!!

Ну,  любят мужчины сознавать свою значимость! Потому они и главные! 🙂
Абсолютно естественным будет и то, что за такой период времени, приготовив эн-ное количество фаршированных щук, испробовав множество рецептов,  я нашла свой. Это касается не только ингридиентов, но и способа разделки.
Ни в коей мере не претендую на эксклюзивность и мегаавторство. Просто делюсь.

Итак, начинаем!!!
Естественно, что главным ингридиентом фаршированной щуки является одноименная рыбина. Вот ее и берем. Монстры мне не очень нравятся (хотя иногда выбора не оставляют те же юбиляры), маленькие — очень нежные и довольно хлопотные (но и такие бывали). Как по мне для фаршированной щуки максимально подходят особи живым весом 2-3,5 кг.
Рыбу чистим от чешуи. (Выбрасывать настоятельно не рекомендую. Мою и морожу, чего и вам советую. )

Делаем разрез:от горла — до анального отверстия. Потрошим.  Удаляем жабры.

Внимание! Щучьи жабры очень колючие, а ручки после готовки должны так и остаться — женскими. Поэтому я оборачиваю жабры губкой, подрезаю их у основания и тяну. Оторвались? Замечательно! Ту их часть, что крепятся ближе к губам я срезаю ножом или ножницами.

Осторожно! У щуки и на небе есть зубы. А проколотые пальцы потом долго болят.Если что, попросите супруга помочь вам в этой процедуре…
Далее выкладываем рыбу на разделочную доску. Разрезаем поперек пополам. Да, да! Именно так.

форшированна щука

Один длинный чулок снимать долго и хлопотно. На качестве готового блюда, как и на его внешнем виде,  это никак не отразится. А вот времени вам съекономит прилично. И не отобьет охоту повторить сей подвиг в скором времени.
Продолжим. Берем половинку щуки. Со стороны разреза начинаем отделять мясо от… хребта. Да, так проще, быстрее и менее травматично для нашего чулочка.

форшированна щука

Когда дойдем до хвоста или головы, просто позвоночник обрезаем. Далее обрезаем плавники. Снаружи — по желанию (я обрезаю). С изнанки — обязательно.  Мясо с позвоночника я снимаю филейным ножом. Шкурку выворачиваю. И снимаю мясо аккуратно пальчиками.

форшированна щука

Поверьте, все получится. И кожица останется цела. Чулочки моем и пока откладываем.

форшированна щука

Приступаем к фаршу.
На самую мелкую решетку перекручиваем мясо щуки. Лучше два раза. Туда же репчатый лук, морковь (немного, для цвета и сладинки), булочку, размоченную в молоке (сильно не отжимать). Очень желательно добавить немного птички. В смысле ее мяса. Можно курятинки. Если вам знакома сама курочка или,  как минимум, ее хозяйка. А коли таких знакомств не имеете, то замените индюшатиной. Индейка — птичка капризная, поэтому вредной гадости в ней в разы меньше. Дороговато? Так не обязательно брать филе. Для фаршированной щуки прекрасно подойдет… индюшинное бедрышко или,  как вариант, гуляш.

Берем примерно в соотношении 3:1 (рыба:мясо). Яйца. Их взбиваем миксером. Чтобы были пышными и воздушными. Так фарш будет нежнее. Добавляем по вкусу соль, сахар, черный перец. Пробуем.

Вкус подходит? Тогда добавляем масло. Растительное. Рафинированное. Много. Около стакана и больше. Добавляем понемногу,  чтобы рыбка вбирала его постепенно. И не вдавливаем его в фарш. Мы же не вино давим. А нежно, от стенок мисочки — к центру дна и наверх. Так фарш будет воздушным. Важно!

Солим-перчим-сахарим перед добавлением масла. Так мы избежим непиятных сюрпризов в виде пересола или наоборот. Масло не дает нашим рецепторам реальной картины вкуса. И никакого сала! Не здесь! Не в этот раз!

Пусть теперь наш фарш немного в холодильнике отдохнет.
А мы готовим противень, чистим пару картофелин, готовим фольгу или пергаментную бумагу.
Все готово? Достаем фарш. Контрольная проба. Вашему вкусу все подходит? Супер.

На фольгу(пергамент) выкладываем половинку нашего чулочка. Укладываем в него фарш. Укутываем. Желательно, чтобы края чулка немного заходили один на другой. Заворачиваем краем фольги/пергамента. А на противень уже укладываем в правильную позицию — спинкой вверх. То же проделываем со второй частью чулка. Наполнять ли голову фаршем ( а его будет излишек) дело ваше. Я в этом случае не фанатею, а оставшийся фарш кладу в морозильник. Что из него можно вкусно приготовить обязательно расскажу в следующий раз.
Итак, у нас на противне две половинки уже лежат. Помните, как в детстве нам мама по бокам «подтыкивала» одеяло?! Вот так и мы,  делаем валики из пергамента или фольги. Подпираем ими бока щуки и обязательно края среза. Картофелины режем пополам или четвертинками. И фиксируем наши валики. Теперь кипятим в чайнике водичку. Кипятком поливаем нашу рыбу. Вдоль по спинному плавнику. Аккуратно. Кожица съежится. На этом этапе у нас есть возможность подправить рыбку, если вылезли края, подровнять подпорки и… в добрый путь, т.е. в духовку. Естественно, в предварительно разогретую.

Я готовлю фаршированную щуку при температуре примерно 200 градусов. Но, это условно. Все зависит от того, насколько рыба приближена к нагревательным спиралям.  Лучше если у вас глубокий противень. Воды в нем должно быть на полрыбы. Не мешает в воду добавить немного соли и сахара. Я, например, немного поливаю рыбу кипятком. А потом делаю отдельно воду с солью и сахаром. Должно быть чуть солено, чуть сладко. И выливаю на противень. Добавляю еще немного постного масла. Что мы получаем в итоге : рыба, сверху запеченная с румяной корочкой, нежная и сочная внутри. При таком способе запекания вы рыбу точно не пересушите.
У меня, обычно, к подрумяниванию корочки рыба уже готова.
Теперь еще один секретик. Когда достаем щуку из духовки, кожу смазываем сливочным маслом. Щедро. Тогда она у вас не будет тугой, резиновой и жесткой. Даем остыть. И не тревожа рыбку, ставим ее в холод. На ночь. Ну или хотя бы на пару часов. Пусть она уплотнится-укрепится.

Готово?!Отлично! Мы на финишной прямой!
Аккуратненько освобождаем щуку от подстилок-подпорок. На стол. Ну, в смысле, на разделочную доску. В местах разреза фарш не ровненький, корявенький. Надо подровнять. Подровняли. Порционно нарезали. А теперь,  как Лего, собираем в общую конструкцию.

форшированна щука
Собрали? Ну что? Нравится? А мне нет!!! Надо же украсить! Это же не просто еда. Это праздник! Побольше зелени, желательно не очень пряной. Маслины, лимон, огурчик, помидорчик-да! Майонез- НЕЕЕТ!!!
Еще один совет. Зимой зелень, прямо скажем, не дешевая. А щуке ложе как сделать? Савойская капуста — потрясающее решение. Листья: от темнозеленых до нежносалатовых. Их много. А стоят дешевле маленького пучка обычного салата.

 

IMG_5201
Ну вот! Па-ба-ба-дам!!!
Ее величество ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ!
Вкусных вам дней! Крепкой семьи! Праздников вашему дому!
Ваша Я!

IMG_5204

IMG_5205

Update. Как-то мне сказали, что на рыбалку мужья сбегают от плохих жен.  Я спросила у супруга правда ли это?
На что получила ответ: -Да! Правда! Но не в нашем случае.»
Надеюсь, не лукавит. 🙂

По теме!

аджика рецепт

Аджика грузинская -рецепт приготовления

Дело было летом на базе отдыха. На вечерние посиделки приходили к нам соседи по домику. …

6 комментариев

  1. Семен Old

    Залил слюной весь экран телефона )))) Спасибо за рецепт, берем на воружение.

  2. Семен Old

    Шикарно вигляда!
    На смак-тільки здогадуюсь…

  3. Семен Old

    День добрый. Прочитал с большим удовольствием ваш презентабельный рецепт. В результате слюнная железа очень быстро заполнила рот и я быстрыми скачками побежал к холодильнику, чтобы заглянуть в морозильник с мыслью, — а не завалялась ли там щука… Нет, не завалялась, т.к. готовится сразу после рыбалки, свеженькой. Но ваш рецепт обязательно попробую после первой удачной рыбалки. Спасибо за рецепт!

  4. Семен Old
    Вячеслав mot

    У меня рецепт несколько отличается и попроще. Но ваш понравился поймаю с Олегом щук и обязательно попробую. Я так понимаю рецепт Насти ?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This