20 ноября 2018
Главная / Рыбацкая кухня / Царская уха по Киевски с французскими нотками.

Царская уха по Киевски с французскими нотками.

Недавно мы побывали на рыбалке с самобытным рыбаком, а по совместительству шеф — поваром одного из престижных Киевских заведений Евгением Олефиром.

Прямо на берегу реки наш Шеф, кстати ведущий специалист по кейтеринговой кухне, приготовил неземную по вкусу уху, рецептом приготовления которой он любезно поделился с нашим олдскульным семейством. 

уха по царски

На 6 — 7 человек.

  • Рыба: лещ, плотва, ерш -1500грм.
  • Раки:(во время запрета на лов раков, можно употреблять тигровые креветки) 6-7шт.
  • Масло Оливковое — 40 грм.
  • Лук репчатый — 300 грм.
  • Морковь — 350 грм.
  • Картофель -700 грм.
  • Чеснок — 25 грм.
  • Тимьян — 5 грм.
  • Розмарин -5 грм.
  • Перец чили — 2 грм.
  • Лавровый лист-2 шт
  • Лайм — 40 грм
  • Лимон — 40 грм
  • Специя к рыбе -5 грм
  • Гималайская соль — 5 грм
  • Смесь из 5-ти перцев — 3 грм
  • Крепкий напиток ( 40%) 40 — 100 грм
  • Петрушка — 50 грм

уха по царски

уха по царски

уха по царски

И так, берём казан, разогреваем на огне, наливаем масло, обжариваем лук, морковь, картофель и поочерёдно, с интервалом 3-5 мин добавляем тимьян, розмарин, чеснок. Давим, обжариваем прямо в казане 1-2 мин.

Добавляем воду (4,5 литра, доводим до кипения и варим 5-7 мин. )

уха по царски

Добавляем рыбу надрезанную на одинаковые куски. Варим 10-12 мин.

Вливаем крепкий напиток.

Доводим до вкуса с помощью перца Чили, лимона, лайма, специй.

Опускаем полено в уху на 3-5 секунды добавляем зелень мелко нарезанную и вуаля ✌

Вon appétit 👌

уха по царски

Эпилог. Казалось бы, что нового и особенного может быть в ухе? Я на своем веку, представляете, сколько перепробовал всяких ушиц, юшек и просто рыбных супчиков?!  Но это произведение кулинарного искусства просто сразило меня! Смело рекомендую!

По теме!

котлеты из сома

Котлеты из сома. Рецепт приготовления.

Обычно супруг сомами меня, прямо скажем, не балует. А тут, что ни рыбалка – то …

4 комментария

  1. Семен Old
    Александр

    Как-то не по ОЛДовскому все расписано… Я вот ничего не понял. Как можно в 40 граммах оливкового масла обжарить лук (300грам), морковь (350гр), картофель (700гр) и все специи по очередно.
    Давить что? Карточку и морковь в пюре? Это как?!
    Да и крепкий напиток в ухе нужен для более сильного раскрытия вкуса специй, в водке принято все специи и развоить (замачивать). Если просто вылить 100гра в кипящую уху — толку ноль.
    Или я вообще ничего не понимаю…

    • Семен Old
      Евгений Олефир

      Обжаривать овощи нужно с легка с небольшим количеством масла а довить нужно чеснок и обжарить его с травами 1-2
      Алкоголь при тепловой обработке теряет градус и остаётся вкус
      Это именно то что нам нужно вкус водке без спирта ✌️

  2. Семен Old
    Владимир Афанасьевич

    На, нет мужики, простая уха делается так : окуни, судак , соль, лауврушка, перец, морковь, лук, картофель, зелень и много водки, тогда и разговорчик пойдет , и будет много песен, ну может кто и по морде получит, если ухи будет очень много … ))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This